Dieses Heft stellt schnelle, ballaststoffreiche Mittagessen mit einfachen Zutaten vor. Die kalorienarmen Gerichte helfen dabei, über den Tag hinweg satt zu bleiben. Die Rezepte eignen sich für eine abwechslungsreiche Mittagskost in arbeitsreichen Wochen und unterstützen eine ausgewogene Ernährungsweise, ohne Heilversprechen zu geben.
1. Gurken-Spinat-Wrap
Ein frischer Wrap mit Gurke und Spinat, bestrichen mit einem Zitronen-Dill-Joghurtaufstrich. Knackige Gurke, cremige Avocado und aromatische Kräuter sorgen für Frische und Geschmack.
2. Toast mit Linsen und Ziegenkäse
Toast mit cremigem Ziegenkäse, sättigenden Linsen und gerösteten Walnüssen. Geeignet als Zwischenmahlzeit oder leichte Hauptmahlzeit.
3. Bohnensalat aus drei Zutaten
Ein schneller, pflanzlicher Salat aus weißen Bohnen, würzig eingelegten Zwiebeln und Petersilie. Er passt gut zu Blattsalat oder Vollkornbrot.
4. Sandwich mit Avocado, Tomate und Hähnchen
Hähnchensandwich mit Avocadopüree als cremigem Aufstrich. Eine ausgewogene Kombination aus Protein, Fett und Ballaststoffen.
5. Erdbeer-Spinat-Salat mit Avocado und Walnüssen
Sommerlicher Salat mit Erdbeeren, Spinat, Avocado und Walnüssen. Mit gegrilltem Hähnchen oder gebratenem Fisch ergänzt, eignet er sich als vollständige Mahlzeit.
6. Salat mit weißen Bohnen und Gemüse
Ein sättigender Salat mit cremigen weißen Bohnen, Avocado und saisonalem Gemüse. Er lässt sich vielseitig variieren.
7. Vegane Bistro-Lunchbox
Vegane Lunchbox mit Gemüsesticks, Pitabrot, Hummus und Oliven – gut geeignet für die Mittagspause oder unterwegs.
8. Thunfischsalat mit weißen Bohnen
Italienisch inspirierter Salat aus Thunfisch und Cannellini-Bohnen. Er kann auf Blattsalat, Brot oder in Pitataschen serviert werden.
9. Toast mit weißen Bohnen und Avocado
Ein cremiger Belag aus Avocado und weißen Bohnen auf Toast – geeignet als schnelles Frühstück oder als Zwischenmahlzeit.
10. Salat mit Kohl, Tofu und Edamame
Knackiger Rotkohl mit Edamame, Tofu und Mango in einem leichten Sesamdressing – eine protein- und ballaststoffreiche Kombination.
11. Warme Haferflockenmischung mit Quinoa und Chiasamen
Eine individuell zusammengestellte warme Mischung aus Getreide und Samen. Sie lässt sich auf Vorrat vorbereiten und bei Bedarf portionsweise erhitzen.
12. Salat mit Feigen und Ziegenkäse
Feigen und Ziegenkäse ergeben eine süß-herbe Kombination. Falls keine Feigen verfügbar sind, eignen sich getrocknete Aprikosen als Alternative.
13. Hähnchen-Avocado-BLT-Wrap
Mexikanisch inspirierte Wrap-Variante mit Hähnchen, Avocado und knusprigem Speckersatz in einer Tortilla.
14. Rosenkohlsalat mit knusprigen Kichererbsen
Rosenkohl, Kichererbsen und ein leicht süßlich-würziges Dressing ergeben einen ballaststoffreichen Salat, der sich portionsweise vorbereiten lässt.
Fragen aus der Redaktion des PureRev MagazinsWas muss bereits vorbereitet sein, damit das Mittagessen in zehn Minuten gelingt?
Verzehrfertige oder bereits vorbereitete Zutaten verkürzen die Zubereitungszeit. Prüfen Sie vorab, welche Zutaten vorgegart oder anderweitig vorbereitet werden müssen, um Zeit zu sparen.
Wie lassen sich die ballaststoffreichen Mittagessen abwechslungsreich zusammenstellen?
Variieren Sie die Kombinationen aus Hülsenfrüchten, Gemüse, Obst, Nüssen und Getreide. Beachten Sie, dass die Kalorien- und Ballaststoffangaben je nach Zutaten und Portionsgröße variieren können.
